Los cafés orgánicos pertenecen a esta categoría, el mercado del café orgánico demanda cada vez más una calidad superior. El café especial de calidad, tiene un buen perfil de taza, con las mejores cualidades físicas y organolépticas.

Para producir un Café Especial, depende de varios factores, entre ellas, los factores climáticos, buenas prácticas agrícolas, adecuada cosecha y post cosecha y un buen tostado.